Thaimad fra Nørrebro hitter i Bangkok

Nyheder
SERVERET. Klassiske thairetter som denne variant af tom kha-suppen bliver fuldstændig vendt på hovedet på Sra Bua by Kiin Kiin i Bangkok.

Makkerparret bag den danske michelinrestaurant Kiin Kiin er blevet stjerner i Thailand med deres nye afstikker i Bangkok. Kom med bag facaden på et dansk gastroeventyr i Østen.



Lertchai Treetawatchaiwong synker ned i den bløde stol i loungen på Siam Kempinski Hotel i Bangkok. Det har været endnu en lang arbejdsdag med møder og interviews i den thailandske hovedstad, og mens han er midt i fortællingen om, hvordan det er at skulle optræde som gæst hos Surivipa, Thailands pendant til Oprah Winfrey, bliver han diskret prikket på skulderen af en tjener.

»Der står et par fra Thai Airways’ flymagasin, Sawasdee. De vil gerne hilse på«, siger tjeneren.

GUIDEKiin Kiin-makkerparret: Her spiser du godt i Bangkok

Lertchai rejser sig undskyldende og forlader det lille bord, hvor småretter som soyamarengs, tangchips med dip af østerssauce og kammuslingtatar med citrongræs er en forsmag på det, der venter i lokalerne over for loungen, hvor Lertchai og hans makker Henrik Yde-Andersens sydøstasiatiske gastroeventyr, Sra Bua by Kiin Kiin, holder til.

Restauranten er en udløber af parrets thailandske gourmetrestaurant på Nørrebro i København, der blev hædret med en michelinstjerne i 2008. Siden da har ledelsen på Siam Kempinski Hotel hentet konceptet til hotellet, der åbnede i september sidste år.

Gæster fra Hongkong og flotte anmeldelser
Og det er derfor, Lertchai og Yde-Andersen nu befinder sig i Bangkok. Ifølge deres kontrakt er de forpligtet til at være i landet tre gange om året, og hver gang de sætter fod på thailandsk jord, er der linet interviewaftaler op på stribe. Mest for Lertchai, der er blevet en mindre superstjerne i sit hjemland, hvor han hyldes som den hjemvendte søn, der helt exceptionelt har skaffet det thaikøkken, som thaierne er så stolte af, en michelinstjerne i Danmark.

»Det er virkelig, virkelig stort. Jeg havde slet ikke forventet denne opmærksomhed. Da jeg fik at vide, at jeg skulle i Surivipas talkshow, tænkte jeg bare 'what'«, fortæller Lertchai, der har boet og arbejdet i Danmark i mange år.

LÆS OGSÅVi er vilde med at lave thaimad ... i Thailand

Og Sra Bua by Kiin Kiin er blevet en succes med flotte anmeldelser. Gæster kommer flyvende til i stor stil fra Hongkong, og når Lertchai kan genkende direktørerne fra Thai Airways, Bangkok Bank og BMW i Thailand blandt gæsterne, så ved han, at det er lykkedes at slå igennem.

Den aften, hvor Politiken er på besøg i Bangkok, er et selskab fra en trestjernet michelinrestaurant i Piemonte til stede for at opleve, hvordan en klassisk thairet som kokossuppen tom kha forvandles til en kold slags sorbet. Og de skal smage signaturretten The Harvest, hvor en frisk gulerod er placeret i en potte med cremet, grøn karry.

Vil påvirke råvarekultur
At det er gået sådan, kommer både som en overraskelse og en lettelse for Lertchai og Yde-Andersen.

»Jeg har da været nervøs«, fortæller Lertchai med tanke på den thailandske version af janteloven.

»Jeg var usikker på, hvordan thaierne ville modtage vores koncept. Måske ville de ikke bryde sig om, at vi på den måde ændrer deres madkultur og laver mad på en moderne måde«.

For Henrik Yde-Andersen handlede det også om at være ydmyg og ikke gøre som englænderen David Thompson, da han åbnede sin restaurant Nahm i Bangkok.

LÆS OGSÅHer er Thailands fedeste strandhytter

»Nu skulle han lære thaierne at lave mad«, siger Yde-Andersen og vender øjne.

I stedet håber Lertchai og Yde-Andersen, at deres indtog i Thailand kan være med til at ændre en negativ udvikling, hvor der er begyndt at være for mange cup noodles-tendenser og tilsætningsstoffer i den thailandske madlavning.

»Thailand er et fantastisk råvareland. Jeg håber, vi kan være med til at påvirke til bedre råvarer. Thaierne er enormt stolte af deres råvarekultur, som de virkelig skal bevare. Og så kan det være, at folk holder op med at gå ud at spise fransk og italiensk, når det skal være fint. Ligesom i Danmark for 10 år siden«, siger Yde-Andersen.

ARTIKLEN FORTSÆTTER HERKiin Kiin-makkerparret: Her spiser du godt i Bangkok

 

kilde Politiken




ADM d. 21/03/2011 04:30:46 | 0 Kommentarer | Udskriv

Kommentarer

Der er ikke skrevet kommentarer.

Kommentér

Du skal logge ind for at kommentere.

Vurderinger

Du skal være registreret bruger for at kunne vurdere.

Log ind eller meld dig til.

Ingen vurderinger endnu.

Velkommen til ThaiDK

Siden for dem med interesse i Thailand
For at kunne skrive og deltage i debatten og chatten er du nødt til at være registreret bruger på siden
At blive registreret bruger er gratis Du kan melde dig til ved at klikke HER

Til minde om dem vi har mistet

 Tænd et lys 42 lyser nu
 Seneste fra: up2you

Besøgende

Gæster online: 6
Ingen brugere online

Antal brugere: 667
0
Nyeste bruger:  Verner
 55345085 besøg
13457 besøg pr. dag
Siden dannet på: 0.02 sekunder

Madopskrifter

Nyeste opskrifter
Hindbærtærte 1941
GAMMELDAGS ÆBLEKAGE 3782
FROMAGE 3615
surdej 3785
Kylling i Coca-Cola 4029
Populære opskrifter
STEGTE RIS MED ANANAS 19232
Penang curry 18675
Pandekager med fyld. 18577
Hjemmebagt rugbrød 17302
"HVIDLØGSREJER" 14682
Opskriftssøgning
Tilføj/Find en opskrift
Info om opskrifter
Tilføjede opskrifter: 62
Opskrifts-kategorier: 11
Læst antal gange: 233797

Gode Links

Bank foreign currency exchange rates
Immigration Bureau (visa)
Forex/Valuta » DK-THB
Thai to english
Bangkok Post
Danmark Royal Thai Embassy
sas
Wat Pa Dragør
Pantip
Her tryller vi lange links korte.
Castle Howchow
Thai Air dk
Tradukka Translate
Lær thailandsk tale og skrift.
sven-hansen

Log ind

Brugernavn

Kodeord



Er du endnu ikke tilmeldt bruger?
Klik her for at oprette dig.

Har du glemt dit kodeord?
Bed om et nyt ved at klikke her.

Replikboks

Du er nødt til at logge på for at skrive en replik.

nej
05-03-2021 14:22
I en ny vaccineplan fra Sundhedsministerie
t forventes alle danskere at være færdigvaccineret 18. juli 2021
. https://www.bt.dk.
..denne-dato
nej
01-03-2021 10:46
Nyt krav til tegneserier: Alle kvinder skal bære islamisk tørklæde Shock https://denkortea.
..res-hijab/
nej
24-02-2021 18:00
Udenrigs ministeriet fraråder alle rejser ud af Danmark til starten af april https://ekstrabla.
..ke/8483971
23-02-2021 18:04
Tak for den gode NYHED godag@Skipper det glæder mig meget
23-02-2021 16:50
@yindee Det ser ud til at de fik ram på den der grimmert jeg fortalte dig om, 34 behandlinger på 7 uger så var den, om ikke borte så, død som en sild i alle fald, så nu skal det hele læges, de er knald dygtige dernede.
nej
22-02-2021 11:05
Der har været barnebrude i Danmark i mange år https://thai-dk.d.
..post_53579
nej
20-02-2021 13:31
Røvede snus for 100.000 kr Shock https://ekstrabla.
..kr/8479658
nej
19-02-2021 17:02
Man kan dø af andet end corona Shock https://ekstrabla.
..na/8479299
nej
16-02-2021 12:51
Ishøj kan ikke få bugt med landets højeste smitte https://www.dr.dk.
..-folk-ikke
nej
13-02-2021 12:33
Det kan være livsfarligt at rejse til Thailand. godag https://www.bt.dk.
..land-i-aar
nej
10-02-2021 15:36
10 sudanske kvinder risikerer stokkeslag og bødestraf. Deres forbrydelse? At gå i bukser. Shock https://amnesty.d.
..a-i-bukser
10-02-2021 14:44
keep left anti is back on the road again mortor
nej
07-02-2021 09:57
Hvad nu hvis corona fortsætter? https://ekstrabla.
..er/8464330
nej
05-02-2021 09:14
Kontant svensk melding: Rusland kan angribe når som helst Shock https://www.bt.dk.
..-som-helst
nej
03-02-2021 09:04
Nu meldes der ud om dansk coronapas https://ekstrabla.
..460368.ece

Alt indhold på denne side er Copyright @ copy 2009 Thai DK Debat Forum Alle rettigheder forbeholdes Siden er optimeret til 1024 * 768
Powered by PHP-Fusion copyright © 2002 - 2021 by Nick Jones.
Released as free software without warranties under GNU Affero GPL v3.
Siden dannet på: 0.16 sekunder | 55,345,085 Unikke besøg | jQ Blog